LA SALATURA

La salatura, fatta ancora a mano, viene effettuata dopo aver eseguito i controlli preliminari sulla temperatura e il PH.
I prosciutti salati vengono adagiati sui bancali e portati nelle celle frigorifere di stoccaggio dove riposano ad una temperatura e umidità controllate.
Trascorso il tempo necessario, si passa alla seconda salatura.